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LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
OBJETIVO
Formar personal ejecutivo de la cocina con amplios conocimientos, habilidades y destrezas para aplicar sus competencias en el ámbito gastronómico de alto nivel. El programa desarrolla también, en el alumno, aptitudes del área administrativa para poder conducir profesionalmente restaurantes y negocios que manejen productos y servicios alimenticios.
PERFIL DEL EGRESADO
Al finalizar la licenciatura el egresado tendrá habilidades para:
- Para aplicar las técnicas culinarias en la preparación de la cocina nacional e internacional.
- Para emplear técnicas para la elaboración de panadería, repostería y pastelería.
- Para diseñar, organizar y administrar actividades del área gastronómica de manera productiva y eficaz.
- Para establecer procedimientos políticas y controles para la operación de los servicios de alimentos y bebidas
- Para desarrollar proyectos de producción independiente para dirigir su propia empresa.
- Para perfilar programas para el manejo higiénico de los alimentos.
- Para diseñar menús balanceados considerando las necesidades nutricionales particulares del ser humano.
- Logrará habilidades directivas a nivel ejecutivo para conducir empresas gastronómicas
- Para comprender, hablar y traducir los idiomas inglés y francés, en lo relacionado con el campo gastronómico.
Para dominar técnicas avanzadas de producción y servicio de alimentos y bebidas, tales como maridaje, creación de nuevas recetas, cocina de fusión y rescate de costumbres de la gastronomía mexicana.
PLAN DE ESTUDIOS
- DESARROLLO DEL PENSAMIENTO
- BASES CULINARIAS I
- INFORMÁTICA I
- COMUNICACIÓN Y FORMACIÓN HUMANA
- IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS
- DESARROLLO DE HABILIDADES COMUNICATIVAS
- PANADERÍA
- INGLÉS I
- INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
- BASES CULINARIAS II
- INFORMÁTICA II
- MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS. DISTINTIVO H
- COCINA DE DESAYUNOS Y CAFETERÍA
- COSTOS Y PRESUPUESTOS
- REPOSTERÍA
- INGLÉS II
- NUTRICIÓN
- TECNOLOGÍA EN LA CONSERVACIÓN DE CÁRNICOS Y PRODUCTOS DEL MAR
- MONTAJE Y SERVICIO DE REUSTRANTE
- PREPARACIÓN DE BOCADILLOS, SANDWICHES, CANAPÉS Y OTROS APERITIVOS
- MENÚS APLICADOS
- BACTERIOLOGÍA Y OTROS PATÓGENOS EN ALIMENTOS
- TENDENCIAS MUNDIALES DEL ARTE GASTRONÓMICO
- INGLÉS III
- MERCADOTECNIA
- TABLAJERÍA
- SERVICIO DE COMEDOR Y BAR
- TÉCNICAS DE COMPRA Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS
- COCINA FRANCESA
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- CONTROL DE CALIDAD
- FRANCÉS I
- INGLÉS IV
- IDENTIFCACIÓN DE QUESOS
- GARDE MANGER
- REPOSTERÍA AVANZADA Y PÁTISSERIE
- COCINA MEXICANA I
- ENOLOGÍA
- EMPRENDEDORES I
- FRANCÉS II
- INGLÉS V
- COCINA ITALIANA Y GRIEGA
- CHARCUTERÍA
- METODOLOGÍA EN BANQUETES
- COCINA MEXICANA II
- ARTE EN LA GASTRONOMÍA
- EMPRENDEDORES II
- FRANCÉS III
- COCINA ESPAÑOLA
- COCTELERÍA
- SEMINARIO DE COCINA INDUSTRIAL
- COCINA ÁRABE Y JUDÍA
- CULTURA CULINARIA DE ORIENTE
- SEMINARIO DE OPERACIÓN RESTAURANTERA
- EMPRENDEDORES III
- SEMINARIO DE TITULACIÓN I
- CONFITERÍA Y CHOCOLATERÍA
- ENTORNO LEGAL DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA
- COCINA MEDITERRÁNEA
- COCINA DE HUMO
- COCINA LATINOAMERICANA
- RELACIONES PÚBLICAS
- EMPRENDEDORES IV
- SEMINARIO DE TITULACIÓN II
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