UNIMETROPOLITANA DE MONTERREY
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OBJETIVO
Formar personal ejecutivo de la cocina con amplios conocimientos, habilidades y destrezas para aplicar sus competencias en el ámbito gastronómico de alto nivel. El programa desarrolla también, en el alumno, aptitudes del área administrativa para poder conducir profesionalmente restaurantes y negocios que manejen productos y servicios alimenticios.
PERFIL DEL EGRESADO
Al finalizar la licenciatura el egresado tendrá habilidades para:
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Para aplicar las técnicas culinarias en la preparación de la cocina nacional e internacional.
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Para emplear técnicas para la elaboración de panadería, repostería y pastelería.
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Para diseñar, organizar y administrar actividades del área gastronómica de manera productiva y eficaz.
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Para establecer procedimientos políticas y controles para la operación de los servicios de alimentos y bebidas
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Para desarrollar proyectos de producción independiente para dirigir su propia empresa.
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Para perfilar programas para el manejo higiénico de los alimentos.
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Para diseñar menús balanceados considerando las necesidades nutricionales particulares del ser humano.
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Logrará habilidades directivas a nivel ejecutivo para conducir empresas gastronómicas
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Para comprender, hablar y traducir los idiomas inglés y francés, en lo relacionado con el campo gastronómico.
Para dominar técnicas avanzadas de producción y servicio de alimentos y bebidas, tales como maridaje, creación de nuevas recetas, cocina de fusión y rescate de costumbres de la gastronomía mexicana.
PLAN DE ESTUDIOS
- DESARROLLO DEL PENSAMIENTO
- BASES CULINARIAS I
- INFORMÁTICA I
- COMUNICACIÓN Y FORMACIÓN HUMANA
- IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS
- DESARROLLO DE HABILIDADES COMUNICATIVAS
- PANADERÍA
- INGLÉS I
- INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
- BASES CULINARIAS II
- INFORMÁTICA II
- MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS. DISTINTIVO H
- COCINA DE DESAYUNOS Y CAFETERÍA
- COSTOS Y PRESUPUESTOS
- REPOSTERÍA
- INGLÉS II
- NUTRICIÓN
- TECNOLOGÍA EN LA CONSERVACIÓN DE CÁRNICOS Y PRODUCTOS DEL MAR
- MONTAJE Y SERVICIO DE REUSTRANTE
- PREPARACIÓN DE BOCADILLOS, SANDWICHES, CANAPÉS Y OTROS APERITIVOS
- MENÚS APLICADOS
- BACTERIOLOGÍA Y OTROS PATÓGENOS EN ALIMENTOS
- TENDENCIAS MUNDIALES DEL ARTE GASTRONÓMICO
- INGLÉS III
- MERCADOTECNIA
- TABLAJERÍA
- SERVICIO DE COMEDOR Y BAR
- TÉCNICAS DE COMPRA Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS
- COCINA FRANCESA
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- CONTROL DE CALIDAD
- FRANCÉS I
- INGLÉS IV
- IDENTIFCACIÓN DE QUESOS
- GARDE MANGER
- REPOSTERÍA AVANZADA Y PÁTISSERIE
- COCINA MEXICANA I
- ENOLOGÍA
- EMPRENDEDORES I
- FRANCÉS II
- INGLÉS V
- COCINA ITALIANA Y GRIEGA
- CHARCUTERÍA
- METODOLOGÍA EN BANQUETES
- COCINA MEXICANA II
- ARTE EN LA GASTRONOMÍA
- EMPRENDEDORES II
- FRANCÉS III
- COCINA ESPAÑOLA
- COCTELERÍA
- SEMINARIO DE COCINA INDUSTRIAL
- COCINA ÁRABE Y JUDÍA
- CULTURA CULINARIA DE ORIENTE
- SEMINARIO DE OPERACIÓN RESTAURANTERA
- EMPRENDEDORES III
- SEMINARIO DE TITULACIÓN I
- CONFITERÍA Y CHOCOLATERÍA
- ENTORNO LEGAL DE LA INDUSTRIA RESTAURANTERA
- COCINA MEDITERRÁNEA
- COCINA DE HUMO
- COCINA LATINOAMERICANA
- RELACIONES PÚBLICAS
- EMPRENDEDORES IV
- SEMINARIO DE TITULACIÓN II
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UNIVERSIDAD DEL ALTIPLANO
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RVOE:DIRE-ESL-0305/023
Modelo flexible
Descripción:
Es el profesional que se desarrolla de manera integral en la organización, planeación y dirección en empresas de alimentos, lo que le permite acceder a cargos de alta responsabilidad operativa, es especialista en alta cocina nacional e internacional, comprende e interpreta lenguajes extranjeros en un contexto culinario y desarrolla nuevos diseños en la presentación de los alimentos.
Actividades que realiza.
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Implementa proyectos gastronómicos a la actividad turística, con la finalidad de lograr desplazamientos de visitantes a determinadas regiones o industrias restauranteras.
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Administra Establecimientos de Alimentos y Bebidas
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Por su manejo de diferentes idiomas puede desempeñarse en hoteles, restaurantes, cruceros y en general en zonas turísticas.
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Crea sus propia empresa con servicios de alimentos y bebidas.
Plan de estudios
SEMESTRE I
- Expresión Verbal Y Escrita
- Dinámicas de Integración
- Contexto H istórico- s ocial
- Perspectivas Vocacionales
- Química
- Informática
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SEMESTRE IV
- Metodología de la Investigación
- Proceso Administrativo Estratégico
- Contabilidad de los Alimentos y Servicios
- Pescados y Mariscos
- Gastronomía Mexicana
- Repostería
- Toxicología de Alimentos
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SEMESTRE V II
- Prácticas profesionales
- Coctelería
- Vitivinicultura y Enología
- Gastronomía Oriental
- Gastronomía Árabe
- Optativa 2
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SEMESTRE II
- Investigación Documental
- Administración
- Cultura Culinaria Regional y Nacional
- Tecnicas Gastronómicas de Selección de Alimentos
- Panadería
- Introducción a la Alimentación
- Química de los Alimentos
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SEMESTRE V
- Administración de Servicios de Alimentos y Bebidas
- Comunicación y Relaciones Humanas
- Técnicas Gastronómicas de Conservación
- Charcutería
- Pastelería
- Mercadotecnia
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SEMESTRE VIII
- Prácticas Profesionales
- Banquetes y Servicios
- Servicio de Mesa y Etiqueta
- Gatsronomía Vegetariana
- Optativa 3
- Ética y Legislación
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SEMESTRE III
- Estadística y Encuesta
- Planeación Estratégica
- Cultura Culinaria Internacional
- Nutrición y Alimentación
- Gastronomía Francesa
- Gastronomía Americana
- Matemáticas
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SEMESTRE V I
- Optativa 1
- Instalación y Mantenimiento de Equipos
- Gastronomía Italiana
- Gastronomía Española
- Promoción y Publicidad
- Quesos
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“4 niveles de inglés, modelo individualizado, posibilidad de obtener certificado toefl”y opcional el idioma Francés en 4 niveles con certificación de la Alianza Francesa. |
